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KAI Serie SHUN CLASSIC Gokujo Ausbeinmesser 15 cm Artikel Nr. DM-0743Gesamtlänge 28,5 cmKlingenlänge 15 cm entspricht 6 Zoll Klingenmaterial VG MAX Stahl Kern, 32 Lagen Damaszener geschmiedet, rostfreiKlingendicke 1,9 mmKlingenhöhe 2,8 cmHärtegrad 61 RockwellGrifflänge 10,4 cmGriffmaterial PakkaholzRechtshänder u. Linkshänder Schliff beidseitigGewicht 115 GrammHersteller KAI, JapanDer ausschließlichen Handwäsche verpflichteAnwendung zum Zerlegen von Fisch und FleischDer Lieblingsausbeiner unserer Köche - Kai Gokujo Boning Knife Kai Ausbeinmesser Made in Japan . Damast MesserDiese seltene Form wird immer beliebeter bei unseren Profi Koch Kunden . Ideal zum Auslösen . Die Klinge ist scharf geschliffen .Die Shun Kochmesser Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite und den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi Kochmesser werden aus einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszenerstahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus VG MAX Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege, dauerhaft scharf. Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design. Die aus der japanischen Samuraischwert Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die Shun Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.
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