KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER Officemesser 10 cm

kai serie shun premier tim mälzer officemesser 10 cm artikel nr tdm-1700

Das vom Spitzenkoch Tim Mälzer entworfene KAI Shun Premier Officemesser verbindet meisterhafte japanische Schmiedekunst mit außergewöhnlicher Ergonomie und professioneller Funktionalität für präzise Schneidarbeiten in jeder Küche. Ausgestattet mit einem extrem harten VG-MAX Stahlkern, 32 Lagen edlem Damaszenerstahl und einer handgehämmerten Tsuchime-Oberfläche, bietet dieses 10 cm lange Spickmesser eine hervorragende Schnitthaltigkeit bei 61 Rockwell. Der symmetrische Griff aus braun gemasertem Pakkaholz, die durchgehende Full-Tang-Konstruktion sowie die markante Endkappe mit eingraviertem Bullenkopf machen dieses in einer edlen Holzkassette gelieferte Messer zu einem echten Highlight für Rechts- und Linkshänder.

Besondere Kennzeichen? Die symmetrische Bauweise des Griffes, womit sowohl Rechts- als auch Linkshänder schneiden können. Die Bearbeitung der Schneide in Tsuchime mit Hammerschlagoptik, dass das Schneidgut nicht an der Klingenoberfläche haften bleibt. Funktional betrachtet ist es dasselbe, wie ein Kullenschliff. Die entstehenden Luftpolsterkissen verhindern die Adhäsion, das Aneinanderkleben. Der Hammerschlag zeigt eine satinierte Oberfläche, die Schneide ist auf Hochglanz poliert. Die anderen KAI Serien ähnelnden Merkmale der Damastkochmesser von SHUN PREMIER TIM MÄLZER sind wie folgt: 61 Grad Rockwell bedeuten einen sehr hohen Härtegrad, welcher bei entsprechender Pflege der Klinge eine lange währende Schnitthaltigkeit, sowie Korrosionsbeständigkeit aufweist. Der Kohlenstoffanteil im Stahl beträgt 1 %, Kobalt ist mit 1,5 % verwendet worden. Im Vergleich zu dem VG 10 auch als Goldstahl bezeichneten Metall hat die VG-MAX Variante einen höheren Chrom- und Vanadium-Anteil. Der durchgehende Erl, Fulltangkonstruktion bei KAI genannt, wird an des Heftes Ende mit einer eleganten Abschlusskappe cachiert. Er gewährleistet Balance genauso wie Stabilität. Darauf einen Küchenbullen. Tatsächlich findet sich ein solcher als graviertes Logo des prominenten Koches mit vielleicht Deutschlands bekanntestem Diastema am Heftende. Out of Office, mein Küchenmesser hat Ausgang, die Küche bleibt zu? Das Office war die Spülküche, in welcher die untergeordneten Ränge der feinen französischen Küche die Lebensmittel vorbereiten mussten, bevor sich die Herren mit den hohen Küchenmützen, den Toques, damit beschäftigt haben. Da wurde geputzt, gehackt, geschnitten und gewiegt. Eben mit ziemlich kurzen Klingen, wendigen kleinen Officemessern, die oft ab einer Länge von 10 cm auch als Spickmesser bezeichnet werden.

© Erda Spitz von Findig

Susann Frécôt
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