BURGVOGEL Serie COMFORT LINE Brotmesser 31 cm Art. Nr. 6940.911.312
Gesamtlänge 44,3 cm
Klingenlänge 30,8 cm
Klingenmaterial X50CrMoV15 Stahl geschmiedet, Wellenschliff, poliert, Handabzug, rostfrei
Härtegrad 55-57 Rockwell
Grifflänge 13,5 cm
Griffmaterial POM Kunststoff in Farbe Schwarz in ergonomischer Form
Besonderheit Handschliff, Öl und Eis gehärtet, nahtloser Übergang
Gewicht 413 Gramm
Hersteller BURGVOGEL, Solingen, Deutschland
Handwäsche ist obligat
1 x Messer
Suchworte Brotmesser, Brotsäge, Wellenschliff, Konditormesser, Comfort Line
POM steht für Polyoximethylen. Das ist ein resistenter, pflegeleichter und hoch erhitzbarer Kunststoff, der sehr gerne in der Gastronomie aufgrund seiner Belastbarkeit zum Einsatz kommt. Fugendicht verarbeitet ist die Keimbildung am Brotmesser ausgeschlossen.
Große Säge für große Brote, knusprige Braten, Schwarte vom Speck und großen Hunger. In der Konditorei wird es für Süßes genutzt. Der Wellenschliff ritzt das Schneidgut an, ist also der erste Berührungspunkt. Aber warum muss das denn so groß sein? „Form follows Function" heißt es in Solingen. So ein Schwergewicht muss 10 cm mehr Klingenlänge aufweisen, als das Brot groß ist. Nur dann kann gesägt anstatt zerdrückt werden. Der gebogene Schwung der Schneide entspricht der Fortführung der natürlich wiegenden Handbewegung beim Schneiden. Wenn man´s erst einmal hat, weiß man, was einer bis dahin gefehlt hat im Leben. Brot, Brötchen, Melone, Ananas, Tomate...
Wie hat die Menschheit vor der Erfindung des Wellenschliffes 1930 eigentlich geschnitten? Da gab es Brotmesser ohne Zahnung. Zum Beispiel das Italienische oder das Hamburger Brotmesser mit der breiten Schnauze.
Schärfe verloren? Selber schleifen oder schleifen lassen? Fragen kostet nichts, nur nicht fragen ist teurer.
Susann Frécôt
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