KAI Serie SHUN CLASSIC ANNIVERSARY EDITION Kiritsuke Kochmesser 15 cm Artikel Nr. DMY-0783
Zusand NEU Dekostück ohne Verpackung aus meinem Geschäft
Gesamtlänge 27,0 cm
Klingenlänge 15,0 cm entspricht 6 Zoll
Klingenmaterial VG-MAX Stahl Kern, 32 Lagen Damaszenerstahl geschmiedet, seidenmatt, rostfrei
Härtegrad 61 Rockwell
Grifflänge 12,2 cm
Griffmaterial Pakkaholz in den Farben Jadegrün/Schwarz in asiatischer Kastanienform
Besonderheit Jubiläumsedition, besondere Farbe, Fulltangkonstruktion, manuelle Honung
Rechtshandmesser
Gewicht Gramm
Hersteller KAI, Japan
Der ausschließlichen Handwäsche verpflichtet
Limitierte Auflage von 600 Exemplaren in Europa mit Seriennummer
Zum Geburtstag gibt es ein neues Messer! Der japanische Hersteller KAI wird 40 Jahre und zelebriert diesen Umstand mit einem KIRITSUKE, kombiniert mit einem besonderem Griff in Jadegrün-Schwarz gemasert. Übersetzt bedeutet das Wort „aufgeschlitzt".
Die Spitze ist gedacht, um in den Fisch zu stechen und ihn anschließend aufzuschlitzen. Die Destination einer solchen Klinge ist das Filetieren von Fisch, sowie die Herrichtung von Sashimi, allerdings eignet es sich als Mehrzweckmesser auch für Fleisch. Mit einem solchen Kochmesser lassen sich lange, scharfe Schnitte setzen, was im übrigen auch sehr gut bei Gemüse funktioniert. Dass dieses Firmenbestehen in Erinnerung bleibt, gewährleistet die limitierte Auflage von nur 600 Stück in Europa. Welche Nummer haben Sie gezogen? Auf dem Bolster, dem Backen ist sie festgehalten.
61 Grad Rockwell bedeuten einen einen sehr hohen Härtegrad, welcher bei entsprechender Pflege des Damastkochmessers eine lange währende Schnitthaltigkeit, sowie Korrosionsbeständigkeit aufweist. Der Kohlenstoffanteil im Stahl beträgt 1 %, Kobalt ist mit 1,5 % verwendet worden. Im Vergleich zu dem VG 10 auch als „Goldstahl" bezeichneten Metall hat die VG-MAX Variante einen höheren Chrom- und Vanadium Anteil.
Bei professionellem Gebrauch werden Sie mit dieser Serie ermüdungsfrei arbeiten. Denn eine lange Kante auf der rechten Seite des in Kastanienform gehaltenen Griffes sorgt für einen sicheren, jedoch auch bequemen Halt des Messers. Der durchgehende Erl, „Fulltangkonstruktion" bei KAI genannt, wird an des Heftes Ende mit einer eleganten Abschlusskappe cachiert. Er gewährleistet Balance genauso wie Stabilität. Pakkaholz sind mit Harz geschichtet verpresste Holzfurniere, die hier in elegantem Jadegrün-Schwarz auftreten. Und was bedeutet „manuelle Honung"?
Das englische Verb to hone bezeichnet, dass ein Gegenstand abgezogen oder gewetzt wurde. Diese Serie wird von Hand gewetzt und poliert.
Im Fachchinesisch heißt das selbst bei einer japanischen Klinge „manuelle Honung."
SHUN CLASSIC ist die Allianz von tradierter japanischer Samurai Schmiedekunst und heutigen Fertigungsverfahren.
Ich hörte, in Japan sei ein KIRITSUKE den Kochmeistern und Meisterinnen vorbehalten. Also, wenn Sie da an rechten Schmarrn in der Küche produzieren, könnte es passieren, dass jemand an Sie herantritt mit den Worten: Du, das war ganz und gar nicht meisterlich. Gib mir das Kiri z´rucke, denn du verdienst es nicht, das KIRITSUKE.
Herzlichen Glückwunsch! Ruck Zuck.
Susann Frécôt
kontakt@scharferladen. de
© Erda Spitz von Findig
