Art.Nr.: CM-5 3001 6060
CARL MERTENS Serie CARL Schälmesser 7 cm Artikel Nr. CM-5 3001 6060
Gesamtlänge 17,6 cm
Klingenlänge 7,0 cm entspricht 2,8 Zoll
Klingenmaterial X50CrMoV15 Stahl, rostfrei
Klingenform Vogelschnabel
Klingenhöhe 2,0 cm
Härtegrad 56-57 Rockwell
Griffmaterial amerikanischer Nussbaum geölt, zweifach rostfrei vernietet
Besonderheit V-Schliff, Beschalung aus Schwarznuss im Vintage Look, von Hand gefertigt
Design Squareone
Gewicht 35 Gramm
Hersteller CARL MERTENS, Solingen
Zur Handwäsche verpflichtet
Ein solches Schälmesser verdankt seiner gebogenen Klingenform auch den Namen Vogel- oder Krähenschnabelmesser. Das zu bearbeitende Gemüse wird während des Schälens in der Hand gedreht, was in der französischen Sprache mit dem Verb „tourner" bezeichnet wird. Man geht also nicht in den Wettkampf mit dem Tourniermesser, sondern lässt zum Beispiel eine Kartoffel kreisen, während man ihre Schale abzieht. Damit erreicht man, dass alle Teile dieselbe Größe bekommen. Ob von Kartoffeln, Erdäpfeln, Krummbeeren, Karotten, Möhren oder gelben Rüben.
Deutschland ist in der gesamten europäischen Union der größte Stahlhersteller. Landesweit wird für die Herstellung von Kochmessern zumeist Chrom Molybdän Vanadium verwendet. Was aber bedeutet die Formel X50CrMoV15 ? Der Werkstoff enthält 0,50 % Kohlenstoff, 15 % Chrom sowie etwa 0,5 – 0,8 % Molybdän sowie 0,1 – 0,2 % Vanadium. Chrom erhöht den Schutz der Klinge vor Rost und Korrosion, wie sie Fruchtsäuren verursacht. Durch die Beimengung von Vanadium wird die Zähigkeit, als auch die Verschleißfestigkeit der Klinge erhöht. Molybdän schließlich macht das Material beständiger gegen Lochfraß. Mit dieser Eigenschaftskombination weisen die Klingen eine besonders nachhaltige Schärfe auf, können jedoch bei Bedarf leicht nachgeschärft werden. Im balligen Schliff sind sie zur Scheide hin sehr dünn ausgearbeitet. Im Unterschied zur europäischen Nuss ist die amerikanische großporiger - nicht großspuriger - und leichter. Ob nun morgens beim Frühstück Brot geschnitten werden soll, Mittags Gemüse gehackt, der Fisch filetiert oder zur Vesper Obst geschält wird: CARL hat Klingen fürs Leben. Dazu zählt das Schälmesser genauso, ob als Tourniermesser, Vogelschnabel, Küchendeiferl, Krabbenschächter, Rüschterli, Kneipchen, Zippemetz, Hippkesmess, Mest oder Schälerchen.
Schneiddeiferl vom Dienst
Susann Frécôt
kontakt@scharferladen.de
© Erda Spitz von Findig
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